こがらし食堂
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こがらし食堂
こがらし食堂の最初のきっかけとなったメニュー。
コールスローサラダ。
コールスローというからには、ゆっくりとコールドさせるのかなっと思っていた。ぜんぜん違った。
どこの言葉に語源があったのか忘れたけれど、キャベツの千切りサラダとのこと。
キャベツを千切りにして、ついでににんじんも、たまねぎも千切りにして、それこそ山のように沢山。
それをボールに入れて、塩をぱらぱらとかけて、けっこうかける。
それでもに込んでおく。すると水が出てきて、キャベツの葉がしなりとして、かなり山のように切ったつもりのキャベツが少なくなってしまったように見える。
それで水をギュッと絞って、そしてザバザバとざるに入れて水で洗って塩けを抜く。それで水をよく切って出来上がり。
ドレッシングは一応、酢とサラダ油としょうゆ、コショウを混ぜて作る。
そもそもドレッシングは買ってくるものだとばかり思っていた。
思ったよりも簡単にできるものだ。
問題は、これをやるために酢を買ったがどのように使い切るのだろうか。
また、生の野菜に塩をかけて揉むだけでこれほどにしんなりして食べやすくなるとは思わなかった。塩もみはすごいなーっと感動したのである。
以後何でも塩もみして、きゅうりでも大根でも、たまねぎでも。
何でも応用ができる。
まずは、コールスローがどんなものだろうかという素朴な疑問からこのように作ってみたくなってきたのである。
(２００３年６月８日 記)
チャーハン