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「森永ココア」について |
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特長
- 日本でココアパウダーを最初に作ったのは、森永だそうです。
- ココアバターの含有率が22〜24%で標準的な含有率になってます。
- 香り重視の作りです。カカオのふくよかな香りが強烈にたちもぼってくるのが、特徴です。
- 苦みは控えめ、酸味は標準といった所ですが、香りが全面に出ているので、酸味はあまり感じない味になっています。
お勧めの分量
特に外せないポイントは、ココアパウダーは8g以上、ということです。
ホットの場合(できあがり約200cc)
| ココア |
8g |
| 砂糖 |
20g |
| 練るための牛乳 |
18cc |
| 牛乳 |
180cc |
アイスの場合(できあがり約200cc)
| ココア |
8g |
| 砂糖 |
18g |
| 練るための牛乳 |
18cc |
| 牛乳 |
180cc |
分量調整の際の留意点
- ココアは、8g以上としてください。減らすとココアの味がしなくなります。
- 香りがしっかりしていてそれを味の基調にしているココアなので、砂糖の分量を変えてもココアの味が変わりません。砂糖は、好みで増減して構いません。上記の分量は、傾向としては結構甘めのココアになります。
お勧めの作り方
- ココアと砂糖と練るための牛乳を混ぜて、電子レンジに15秒かけます。
- 小型の泡立て器で2分ほど練ります。(私は、400回としてます。)
- 15分放置します。
- 小型の泡立て器で2分ほど練ります。
- ココアをかき混ぜながら牛乳180ccを少しずつ入れ、できあがりです。
- 15分放置するとその間ココアバターが溶けだして非常にまろやかな味になります。ひたすら練るより寝かせる時間を設ける方が効果的でした。
