材　料

茄子10、きゅうり2、ししとう1、みょうが・しょうが各少々、赤じそ4（重量にして）
塩　野菜の重量の約4〜5%

作り方

1. 茄子ときゅうりは長さ5cm、厚さ5mm位の短冊切り、ししとうはそのまま、しょうがは薄切り、みょうがは縦2つ割りにして、赤じその葉、塩と混ぜ合わせ、ホーローの容器などに入れ、重めの重石をし常温におく。
2. 翌日上がってきた水を全部捨てる。捨てた分だけ4〜5%の塩水を補充し、また翌日までおく。
3. 上をもう1度繰り返すころには発酵して酸味がついているので（漬け汁が赤みを帯びてきたら酸が出てきたしるし）、あとは重石をしたときにかろうじて材料を覆う程度に塩水を入れ、なるべく空気に触れないようラップを張って重石をしたまま冷蔵庫に入れる。赤じそを一番上に置いておくと色がよく出る。一月後くらいから食べる。