ただ茹でて汁につけるだけ。手軽でかなり保存がきくので重宝します。できたてのほよほよと柔らかいのも、冷蔵庫で寝かしてしっかり味のついたのも、それぞれに美味しいものです。私は生野菜と一緒に生春巻に巻いて食べるのをよくやります。漬け汁に漬けない茹でっぱなしをスライスして、白菜キムチなどと合わせて食べるのもいいですね。そして、豚と昆布のだしのきいた美味しい茹で汁がこれまた利用価値絶大。酒、薄口醤油や魚醤で味付けし、中華風スープや麺類のスープを始め、雑炊、炊き込みご飯、鍋物などいろいろ使えます。さらに残った漬け汁も、煮物や炒め物の味付けに余すことなく利用できて、実にお得な一品なのでした。

材　料

豚バラかたまり肉　　400〜500g
塩　　大さじ1弱
ショウガ（薄切り）　　3枚程度
ネギの青いところ（なければタマネギの薄切りでも）　少々
だし昆布　　一枚
漬け汁・・・醤油・みりん　各大さじ3程度、タマネギの薄切り　少々

作り方

1. 下味をつけるため、肉に塩をすりこんで数時間以上寝かせておく。（急ぐときは省いても可。その場合、茹で汁に少し塩を入れる。）
2. 鍋にお湯を沸かし、肉を入れ、ひと呼吸おいてすぐ水にとって洗う。
3. 肉が隠れるくらいの量の新しい水に、だし昆布とショウガとネギを入れて、沸騰したところに先の肉を入れて、グラグラ沸騰させないように注意しながらごく弱火で20〜30分茹でる。（保温鍋を使うと便利♪）　茹ですぎるとぱさつくので注意。
4. 茹であがった熱々の豚肉をポリ袋に入れ、漬け汁の材料も入れ、口をしばってそのまま冷めるまで置けば出来上がり。