旭川醤油札幌味噌函館 ご当地ラーメンを訪ねて  in 北海道  2002年8/5〜18
味噌ラーメンランキング
順位 店 名 住 所 値 段 評価(5段階)
1 縁 や 札幌市西区二十四軒3条1 ¥730 ★★★★★
2 す み れ 札幌市豊平区中ノ島2-4 ¥750 ★★★★☆
3 純 連 札幌市豊平区平岸2-17 ¥700 ★★★★
4 味 特 旭川市3条通7丁目右3 ¥700 ★★★★
5 平 成 軒 札幌市東区北37東28 ¥650 ★★★☆
6 味の三平 登別市登別温泉町71番地 ★★★
圏外 さんぱち 札幌市東区北21東7-1-24 ¥700 ★☆
醤油ラーメンランキング
順位 店 名 住 所 値 段 評価(5段階)
1 天 金 旭川市永山11条4パワーズ ¥600 ★★★★
2 味 特 旭川市3条通7丁目右3 ¥600 ★★★☆
3 山 桜 桃 札幌市西区発寒5条8 ¥700 ★★★☆
4 平 成 軒 札幌市東区北37東28 ¥600 ★★★
 ラーメンランキング
順位 店 名 住 所 値 段 評価(5段階)
1 山 頭 火 旭川市3条8丁目左10号緑橋ビル ¥750 ★★★★☆
2 五 丈 原 札幌市中央区南7条西8-1024-24 ¥650 ★★★★
3 マメさん 函館市末広町12-3 ¥700 ★★★
NO1 味噌ラーメン 縁や 営業時間:11:30〜21:00 休日:月曜日
味噌ラーメン 白味噌ベースのスープはポタージュのように甘くて濃厚。国領の「熊王」をさらにグレードUPさせた味で、味噌ならば確実に五本の指に入る一杯!麺は太めの縮れ。具はとろけるくらいまで煮込まれた野菜&もやし。その上に肩ロースと思われる超柔らかチャーシュー。あまりに柔らかすぎて、スープの底に崩れ落ちるほど。
NO1 醤油ラーメン 天金 営業時間:11:00〜21:00 休日:不定休
醤油ラーメン スープと麺は一級品!スープは香り&味ともに魚のダシ強くでている。またスープの上にはかなりの脂が浮いていて、一見コッテリ濃厚醤油を思わせるが、比較的あっさりしている。麺は太めの縮れ麺。具のチャーシューは硬くていまいち。メンマは1cm、1cm、5cmの直方体でこれまた硬め。
NO1 塩ラーメン 山頭火 営業時間:11:00〜20:00 休日:月曜日
塩ラーメン 言わずと知れた旭川「山頭火本店」、ここ本店のメニューは塩一本。しかしそれでも客は絶えない。
東京の山頭火を食べ慣れていたこともあり、スープは思ったより薄め。しかし東京のようなヘンな甘味がなく、キメが細かい深みのあるスープに仕上がっている(メンマは東京のほうが好み)。納得の一杯!値段も東京より安く、学生はなんと¥500。店長は明るく話し好き。
ねぎめし あつあつのご飯に、小ねぎ・かいわれ・あげ・おかかがのっている山頭火おすすめの一品です。らーめんとよく合いますよ。
 札幌のコッテリ味噌函館のあっさり塩味旭川の豚骨&鶏がら濃厚醤油と、北海道3都市にはそれぞれ独自のご当地ラーメンが存在する(最近ではカツオ醤油の釧路が名乗りを上げているとか?4大後当地ラーメンになる日はいつやら?)。もちろん北海道以外で味噌・醤油・塩の3味をご当地ラーメンとして大々的に出している都道府県はない!これは北海道ラーメンの特徴でもある。
 まずは
札幌味噌。ここで食べる味噌のレベルは、全国的に見てもおそらくNO1であろう。確かに、様々なメディアの情報を駆使してお店を厳選したのは事実だが、大外れに当たることはなかった(あえて挙げるなら「さんぱち」)このスープに中太の縮れ麺がよく合う。。
 
醤油といえば旭川。しかしこれは近年崩れ始めているようだ。最近では山頭火他「塩」をメインメニューにしているお店が多くなっているようだ。とは言っても主流は醤油。ここ旭川の醤油はいわゆる東京あっさり醤油と違い非常に濃厚なのが特徴である。豚骨と鶏がらは言うまでもなく、なんといっても魚味が前面に押し出されている。この動物系と魚系を混ぜることにより、なんともいえない深みを生み出しているのだ。
 最後は
函館塩ラーメン函館の塩は札幌&旭川らーめんほどまだあまり知られていないようだが、最近東京近郊でも着実に増え続けている。
札幌旭川函館を謳う東京近郊で食べた北海道ラーメン
札幌ラーメン
壱源 味噌 東京都渋谷区道玄坂2-6-10 ★★
札幌純連 味噌 東京都新宿区高田馬場3-12-8 ★★★★☆
えぞ菊 味噌 東京都新宿区西早稲田2-20-5 ★★
味源 味噌 東京都世田谷区北沢2-14-7
はせ川 東京都豊島区東池袋1-4-6 ★★
味商人 味噌 東京都豊島区池袋2−12−1 ★★★
縁や 味噌・醤油 東京都豊島区西池袋1-1-25 ★★★★☆
味七 味噌 東京都中野区中野5-56-13 ★★★★
一点張 味噌 東京都港区赤坂3-7-9 ★★★
天鳳 味噌 東京都港区六本木7-8-5 ★★
むつみ屋 味噌 東京都目黒区中根1-2-3 ★★★
むつみ屋 濃厚味噌 東京都目黒区自由が丘1-11-4二葉ビル ★★★★
狸小路 味噌 東京都狛江市岩戸南1-3-6
ラーメンおやじ 味噌 東京都町田市中町1-19-1三沢ビル ★★★☆
むつみ屋 味噌 神奈川県川崎市高津区下作延21 ★★★
ラーメン初代 味噌 神奈川県川崎市宮前区宮前平1-6-12 ★★
札幌すみれ 味噌 神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 ★★★★
旭川ラーメン
山頭火 醤油・塩 東京都渋谷区渋谷3-13-7 ★★★★
風来居 東京都新宿区西新宿7-19-18 ★★★★
旭鳳 醤油 東京都新宿区歌舞伎町2-39-3 ★★☆
旭龍 醤油 東京都杉並区高円寺南3-45-11 ★★★
特一番 味噌 東京都世田谷区北沢2-30-14 ★★
ぺーぱん 醤油・塩 神奈川県横浜市南区高砂町3-34 ★★★
函館ラーメン
竹麓輔商店 東京都渋谷区道玄坂1-6-8 ★★
道開 味噌 東京都中野区野方2-58-4 ★★★★
函館や 東京都目黒区自由が丘1-14-16 ★★★

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旅行に行ったらその土地の美味しいもん食べたいよね。焼肉らーめんそば・うどん…何にしようか迷っちゃう。でも、その前に温泉ですっきり汗を流そう!
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札幌ラーメン
山桜桃 醤油ラーメン 営業時間:11:30〜20:00 休日:月曜日 純連 味噌ラーメン 営業時間:11:00〜21:00 休日:木曜日
見た目が重いだけに食べた時のインパクトに欠ける。スープはあっさり薄味。その分ダシの旨みがしっかり出ている。また魚がふんだんに使われていると思うが、臭みがまったくない。麺は細めの縮れ麺で歯ごたえがある。具は巨大なコリコリシナチク&ナルト、ねぎ、そしてパサパサチャーシュー(チャーシューというよりも角煮に近い)。 こちらは高田馬場の純連(すみれ)。「すみれ」とは違い甘めのスープが食欲をそそる。炒めた野菜もトロトロ。ただしチャーシューは「すみれ」と比べてしまうと多少劣るかな。メンマも…。
平成軒 醤油ラーメン 平成軒 味噌ラーメン 営業時間:10:00〜21:00(5月〜10月は10:00〜22:00) 休日:なし
いかにも田舎のラーメン屋を感じさえせるこじんまりとしたお店。醤油ラーメンは魚の味が強く、比較的あっさり味。味噌ラーメンもあっさりしているが、唐辛子のピリカラ味がいいアクセントになっている(味噌は具にたっぷりの長ネギ&白菜が入っているのでとてもヘルシー)。札幌というよりも旭川に近いラーメンである。
具はかなり柔らかめのチャーシューが2枚。シナチクは長くて硬く、コリコリしている(写真で伝わるでしょう)。
さんぱち 味噌ラーメン 営業時間:11:00〜26:00 休日:なし すみれ 味噌ラーメン 営業時間:11:00〜21:00 休日:なし
雰囲気は餃子の大将。ボリュームこそ他の店を圧倒するが、味ははっきり言ってまるで駄目。いかにもチェーンといった化調スープ。甘辛の赤みそはコクがまるでない。さらに麺は輪ゴムそのもの。がっかり。唯一の救いはそこそこおいしいチャーシューと大盛りのヘルシー野菜。そして帰りにはアイスのサービス。 熱々ラーメンNO1.文句のつけようがない!(スープは多少焦げたようなにおいがしたのが−☆)濃口味噌好きには是非おすすめします。麺はいつまでものびることがない中太縮れ。具は角切りの超柔らかチャーシューと「よくここまで煮込んだな〜」と思わせるほどトロッッとろの玉ネギ&野菜。メンマもうまい!またラーメンだけでなく、接客態度&内装もgood!
五丈源 とんしおラーメン 営業時間:16:00〜28:30 休日:火曜日 いせくら 味噌ラーメン
開店前(PM4時)だというのに驚くような大行列(30人はいただろう)。どんなおいしいラーメンが出てくるのやら?ん〜、普通にうまい。あっさり薄味だがコクがあり、硬めの中太縮れ麺(山頭火に近い)とのからみもいい。具は薄切りのチャーシューが3枚(柔らかくておいしいが脂身が少なくパサパサ)。期待が大きかっただけにがっかり。 味の三平の姉妹店。注文はボリューム満天味噌ラーメン。スープを一口。あれ?なんだか薬っぽい味が…。しかし途中でやみつきに。器の下のほうにたまった挽肉とスープの相性は抜群。
旭川ラーメン
味特 味噌ラーメン 味特 醤油ラーメン 営業時間:11:00〜27:00 休日:不定休
醤油臭みのない濃口醤油。こちらはチャーシューあり。
味噌コクがありすぎで深みのあるマイルドスープ。白味噌と赤味噌をブレンドしていると思われる。具はトロトロのもやしとタマネギかメイン。チャーシュが入っていないのが残念。
麺は中太の縮れ麺で、縮れが他店と比べて強いため、スープとのからみがよい。
http://www.ajitoku.com/
函館ラーメン
マメさん 塩ラーメン 営業時間:11:00〜20:00 休日:なし
あっさりスープの塩ラーメン。一口、二口…。ちょっとものたりない気もするが、ユズを一振りすると大変身!麺は海草をつなぎに使っていて、プチプチ切れるつるっとした麺(あまり好みではない)。チャーシューは肩ロースのように脂身が少なく柔らかい。さらにはラーメンには珍しくふがのっている。
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