飛騨高山らーめん

高山らーめんの特徴

スープ
飛騨高山の中華そばは醤油味しかない。基本的には脂分が少なく、鶏がらに節物を加えた和風ベースである。そしてもう一つ大きな特徴は、スープとタレが一体化されていることである。つまりスープにはすでに醤油が注ぎ込まれ、あらかじめ味がついたスープを器に注ぎ込むのである。

麺
平打ちで細く、縮れが強い（麺の硬さは各店それぞれ違うがが、見た目はカップヌードルに近い）。縮れているためスープがよく絡む。また他のご当地ラーメンに比べ、量が少ないので、一杯ではちょっと物足りない。そして大盛りの値段は高め（だいたい￥１５０～￥２００増し）。

具
チャーシュー、メンマ、刻みネギと、極めてシンプル。チャーシューにはバラ肉を用いる。ちょっと物足りなさを感じるさっぱりとした和風スープを、脂ののったチャーシューが補っている（とは言ってもレベルは低め）。ネギは甘味が強く、濃い醤油の味を引き立てる。（冬がネギの旬）


ちとせ	中華そば\480★★
	住所：高山市花里町6-19 電話：0577-32-1056 時間：11:00～19:30 休日：なし	そば屋のような雰囲気のちょっと落ち着いた店内。ラーメンもあるのだが、焼そばがメインである。スープは濃い口の醤油味だが、大量のネギのために、香りがよくとてもあっさりしている。麺はカップヌードルのように柔らかい。メンマは柔らかくて味がしっかりしみこみ、工夫を感じる。チャーシューはボロボロ？
桔梗屋	中華そば\550 ★★
	住所：高山市本町3-58 電話：0577-32-2130 時間：11:00～24:00 休日：木曜日	路地を入ると、小料理屋のようなこざっぱりしたお店。やさしい女店主。スープは肴の味がはっきりわかるが、くどくないあっさり醤油。チャーシューは脂がのっているが硬い。メンマも硬い。量は他のお店に比べると、ちょっと少なめ？
角や	並中華\550★★★
	住所：高山市初田町電話：時間：11:00～19:00 休日：月曜日	スナックのママさん風の明るい女店主。お店は一見そば屋。スープは超濃口（しょっぱい）だが、大量のネギにより中和されている（香りもなんとなくそば）。チャーシューは脂がのった柔らかチャーシュでうまい！メンマは硬くてシャキシャキ。
まさご	中華そば\550★★
	住所：高山市有楽町31 電話：0577-32-2327 時間：11:30～19:00 休日：水曜日	ネギ⇒スープ⇒麺⇒具⇒コショウ⇒スープと主人の作業はとても丁寧。「まさご」の特徴は注文を受けてからネギを切り、そこにスープを注ぎ込むこと。これにより甘味のあるネギのなんとも言えない香りが、器全体に広がる。麺はヌードル風。細長いシャキシャキメンマ。メニューは中華そばのみとこだわりを感じる。店主は帽子装着。
豆天狗	中華そば\550 ★★★
	住所：高山市八軒町2-62 電話：0577-33-5117 時間：11:00～2030 休日：火曜日	高山では珍しく、半熟卵のトッピングがある（けっこういけてるぞ）。スープはコショウがききすぎていて、のどが焼けるほどしょっぱ辛い。麺は柔らかめ。チャーシューはお酒の香りが。営業中にお店の外で店主が携帯メールをしているのは問題あり。
つづみそば	中華そば\550★★★
	住所：高山市朝日町52 電話：0577-32-0299 時間：11:30～14:00 16:00～24:00　休日：不定休	ネットで５０人が選んだ高山ラーメンでＮＯ１にランクしていたのでかなり期待。温かい雰囲気を感じるラーメン屋。店内にはイチローのサインが。スープはクセのないうすい醤油味でネギの香りが食欲をそそる。。麺は珍しく硬めでｇｏｏｄ！チャーシューは脂がのっているが硬い。形の整ったメンマは硬くてシャキシャキ。
甚五郎	甚五郎らーめん\550 ★★★
	住所：高山市上三之町６４電話：0577-34-5565 時間：10:30～15:50 19:00～25:00 休日：火曜日	高山ラーメンのチャーシューはレベルが低いが、今まで食べた高山ラーメンの中ではダントツにチャーシューがうまかった（分厚く歯ごたえがあるが柔らかい）。お昼、店内は満員で行列ができるほど。席が２０席ほどありながら、店員は女性二人（手際はよい）。スープは比較的東京の醤油味に近い。麺は柔らか、メンマも柔らか。ランチはライス＆漬物が無料。
やよいそば





	中華そば★★
	住所：電話：時間：休日：	お店にはラーメン同様たくさんの一品料理が並び、居酒屋といった感じである。陽気な店主。スープは油が多くてあっさりしているのだが、とてもくどい。コショウもちょっとききすぎている。チャーシューは薄くて硬くて脂身が多い。